Klop 3 eieren los in een kom met wat peper en zout.
Verhit een halve eetlepel olijfolie in een koekenpan en maak van het eimengsel een omelet in ongeveer 4 minuten. Houd de omelet warm, op een bord onder aluminiumfolie, als deze klaar is.
Hak een half teentje knoflook fijn. Borstel 50 gram kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes.
Verhit een halve eetlepel olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin 55 gram gehakt rul en bruin.
Voeg de kastanjechampignons en knoflook toe en bak een paar minuten mee.
Voeg 100 gram spinazie toe en bak tot deze is geslonken. Breng op smaak met peper en zout.
Verwijder het aluminiumfolie van de omelet en schep hier het gehaktmengsel bovenop.
