Schil 300 gram voorgekookte rode bieten en snijd in blokjes. Schraap 2 middelgrote 
wortels en snijd in plakjes. Schil 1 appel en snijd deze in stukjes. Snipper 2 sjalotjes fijn. 

Breng 1 liter water aan de kook en los hierin 1 groentebouillonblokje op. Voeg de rode bieten, appel, wortels
en sjalotjes toe. Laat de soep 20 minuutjes zachtjes
koken.

Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak
met wat peper en zout en roer 2 eetlepels zelfgemaakte appelmoes en 150ml 
kokosmelk erdoor heen. Houd 2 eetlepels kokosmelk
apart.

Serveer de soep in kommetjes en garneer met 1 eetlepel fijngehakte
pistachenootjes en de apart gehouden kokosmelk.