Andijviestamppot met vegetarische balletjes
door Kim | okt 5, 2020 | Recepten |
- Schil 150 gram zoete aardappel en snijd in blokjes.
- Snijd 3 zongedroogde tomaat in reepjes.
- Kook de zoete aardappel samen met 200 gram koelverse pompoenstukjes in 10 minuten gaar.
- Verhit ondertussen 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin 5 vegetarische balletjes 6 minuten.
- Giet de zoete aardappel en pompoen af en stamp tot een grove puree. Roer 100 gram andijvie en de zongedroogde tomaten erdoorheen. Breng op smaak met een snufje peper en zout.
- Serveer de stamppot samen met de vegetarische balletjes en verkruimel 40 gram 45+ verse geitenkaas erover.
