Een heerlijke lunch en binnen 10 minuten klaar

Bereiding

Pel 1 halve ui en snijd in halve ringen. Snijd 1 bosui in ringen.
Verhit 1 halve eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de ui glazig.
Voeg 100 gram spinazie toe en bak tot deze is geslonken. Breng op smaak met peper en zout.
Haal de spinazie en ui uit de pan en zet even apart.
Klop 3 eieren los in een kom met wat peper en zout.
Verhit 1 halve eetlepel olijfolie in de pan en giet hier het eimengsel in.
Wanneer het ei aan de onderkant goed gestold is, verdeel dan het spinaziemengsel over één kant van de omelet.
Verkruimel 45 gram 45+ verse geitenkaas over de spinazie. Als de bovenkant van de omelet begint te stollen, vouw dan de omelet dicht.
Schep de omelet op een bord en garneer met de bosui.