Heerlijk om ’s avonds te eten

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden. Bedek de bakplaat van de oven met bakpapier.
Spoel de 100 gram kikkererwten uit blik/glas in een zeef onder koud stromend water en laat uitlekken.
Was de 5 cherrytomaten en snijd doormidden.
Verdeel de kikkererwten en tomaten over de bakplaat, bestrooi met een snufje peper en zout en rooster voor 15 minuten in de oven.
Kook ondertussen 50 gram quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Voeg hier 1 theelepel ras el hanout aan toe en laat de kruiden meekoken.
Dop de 175 sperziebonen en kook in 8 tot 10 minuten beetgaar.
Pel een halve rode ui en snijd in halve ringen.
Schep de quinoa op een bord en verdeel hier de kikkererwten, tomaten, sperziebonen en rode ui overheen.
Besprenkel met een halve theelepel citroensap en garneer met een klein handje ongezouten cashewnoten.