- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was 100 gram prei en snijd in ringen. Borstel 50 gram kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes.
- Was een halve paprika en snijd in blokjes.
- Klop 3 eieren los in een kom met 50 gram kokosmelk, 10 gram kokosmeel en een snuf peper en zout.
- Verwarm een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin 40 gram spekblokjes bijna krokant.
- Voeg prei, paprika en champignons toe en bak deze 2 tot 3 minuten mee tot deze wat zachter zijn.
- Schenk het eimengsel over de groenten in de pan en zet deze in de oven.
- Bak de pannenkoek in 20 minuten goudbruin en gaar.
