Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Was 100 gram prei en snijd in ringen. Borstel 50 gram kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes.
  • Was een halve paprika en snijd in blokjes.
  • Klop 3 eieren los in een kom met 50 gram kokosmelk, 10 gram kokosmeel en een snuf peper en zout.
  • Verwarm een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin 40 gram spekblokjes bijna krokant.
  • Voeg prei, paprika en champignons toe en bak deze 2 tot 3 minuten mee tot deze wat zachter zijn.
  • Schenk het eimengsel over de groenten in de pan en zet deze in de oven.
  • Bak de pannenkoek in 20 minuten goudbruin en gaar.