Een heerlijke lunch en binnen 10 minuten klaar
Bereiding
- Klop 3 eieren los in een kom.
- Pel en snipper een halve ui.
- Voeg de ui, 1 theelepel gedroogde peterselie en een snufje peper toe aan het eimengsel. Meng goed door.
- Verwarm de koekenpan met de olie.
- Giet het eimengsel in de koekenpan en bak hier een omelet van.
- Verdeel 2 handjes rucola over een bord en leg hier de omelet op.
- Besmeer de helft van de omelet met 2 eetlepels magere kwark. Leg hier 1á 2 plakjes gerookte zalm overheen en vouw dubbel